今日はいつもの玄米はと麦押し麦御飯に
右下…じゃがいものお味噌汁（白味噌仕立て）
じゃがいもは陰性な野菜であると言われています。
なので、料理に入る前にお塩をまぶして30分おいておくと
ナトリウムの陽性とジャガイモの陰性が融合して
ほくほくのおいもになります（陰陽調和のなせる技）♪
で、何味噌で頂くか。
陰性な野菜は陽性な豆味噌が合うということで
夏野菜は赤味噌との方が会うんですが
陽性＝パンチも効いているので
少し涼しくなってきたのもあり
今日は優しい白味噌仕立てにしました♪
ちなみに白味噌汁は
味噌を入れた後しばらくコトコト炊いたほうが
甘くてふんわりトロトロのお味噌汁になります♪
火という陽性を入れることで
味噌の中でも陰性な白味噌のその陰性が中和され
更においしくなるんでしょうね
（ちなみに火を入れるほうがおいしくなることは
料理教室で始めて知りました！！！）
なお、青物にネギの小口切りを浮かべたかったのですが
切らしてたのでガーンと思いながらも
今日は省略…。
左上…春菊の磯辺和え
これ簡単♪
塩を入れた熱湯で湯がいた春菊に
（ちなみにマクロビアンは湯がいた後は丘上げ暖簾干し(笑)）
火であぶった焼き海苔を細かく砕いたものと
少々の醤油で味付けしただけのシンプルな和え物♪
正食協会では初級クラスのかなり早い段階で習うレシピです♪
上中央…ひじき蓮根
毎日少しの割醤油を足してしっかり火にかけていくと
なかなか悪くならない常備菜。
詳しくは
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=913802341&owner_id=1154037
の末尾に書かせていただいてます♪
右上…そうめんかぼちゃのおひたし
塩を入れた熱湯で湯がいた後中身を引っ張り出し
素麺状にしたそうめんかぼちゃを
昆布だしと塩とほんの少しの醤油で
「お吸い物のおつゆにするのに丁度いいかしら？」
というお味にしたおつゆにつけて放置。
食べる前に引き上げて、卸生姜を添えて♪
味が足りない場合は自分で醤油をかけてもらいます♪
（私は陽性過多なこともあり塩気を必要としないが
旦那は営業で一日中自転車漕いで汗をかいているので！）
そして…
下中央…ピーマンの肉詰めミートソースもどき！！
正食協会師範コースの卒業制作では
トマトの肉詰めもどきにミートソースもどきをかけたのですが
そのときと中身は違います♪
教室のお教室では教えていただいた感謝を込めて
習った料理のアレンジで作りたかったので
肉詰めもどきの中身は
オートミールバーグをアレンジしたものでした。
でも…夏に穀物を使ったバーグもどきは結構重い。
というわけで
椎茸とエリンギと玉ねぎと
セイタンと呼ばれる
植物性蛋白質をひき肉そぼろ状にしたものをしっかり炒めた後
（ちなみにここは濃い目に塩胡椒で味付け）
しっかり水切りした木綿豆腐と長芋をすりおろしたものを加え
よくコネコネし
（ちなみにオートミールバーグではオートミールのみ）
天然酵母パン粉で余分な水分を吸収しつつ
ハンバーグの固さにしていきます。
そして塩コショウで味の最終調整。
少々濃い目に決めます。
（後から陰性な野菜に詰めるため）
で、中に薄力粉を振るったピーマンに詰めて
しっかり熱したフライパン＆たっぷりの油で
肉面にしっかり焼き色を付けたら
ひっくり返してピーマンの面をフライパンに付け
30ccほどのお水をフライパンに投入した後
ふたをして弱火でじっくり蒸し焼きにして
ピーマンに火を通します
夏はやっぱり、同じ肉詰めもどきでも
穀物より陰性な豆腐を使ったほうがさっぱりします♪
で、オリジナルのトマトソースを♪
トマト200グラムに対して小さじ1の豆味噌を投入し
トロトロになるまで煮込んだトマトソースに対し
大匙2前後のしぐれ味噌
（おおざっぱなレシピは
http://www.yomogi.gr.jp/ryouri-tv/user/sawada/yg0003/）
を加えると、まるでミートソースみたいになるんです！！
しぐれ味噌自体、肉味噌の雰囲気があるので
味噌の粒粒やみじん切りした野菜の粒感が
ひき肉の雰囲気をかもし出すんでしょうね♪
しぐれ味噌自体、物凄く時間をかけて炊く上に
具材ももともと陽性なものばかりなので
肉並みな陽性さでしょうし♪
本日は4つ中、二つにこのソースをかけました。
この記事へのコメント
コメントありがとうございました。すごくこだわった食事をされているんですね、私はなるべく近くでつくられたものを食べるようにしています。例えば自分で作った野菜や、米、油はもちろん、醤油、豆腐、納豆。原料はすべて国産、岩手県産のものばかりです。
今後ともよろしくお願いいたします。
今後ともよろしくお願いいたします。
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